El pisto manchego es el sabor del verano en La Mancha. Una receta humilde que, cuando se hace bien, es un plato de lujo. El secreto no está solo en las hortalizas frescas de la huerta, sino en el ingrediente que une todos los sabores: un Aceite de Oliva Virgen Extra con carácter.
Usar un aceite suave aquí es un error; el tomate y el pimiento necesitan un AOVE que esté a su altura, que aporte su propio sabor. Por eso, la mejor elección es un AOVE Cornicabra, el aceite de nuestra tierra.
Ingredientes (para 4 personas):
1 cebolla grande
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 calabacín grande
800g de tomate triturado (mejor si es natural)
Sal y una pizca de azúcar (para la acidez del tomate)
Y el secreto: un vaso generoso (150-200ml) de AOVE Ecológico Cornicabra El Palomar 1850.
Preparación (paso a paso):
La base: ponemos una sartén grande a fuego medio con una buena base de nuestro AOVE Cornicabra. Añadimos la cebolla y los pimientos (todo bien picado) y dejamos pochar lentamente, sin prisa, hasta que esté tierno (unos 15-20 minutos).
El calabacín: añadimos el calabacín picado y seguimos cocinando otros 10-15 minutos.
El tomate: incorporamos el tomate triturado, la sal y la pizca de azúcar. Dejamos que el «chup-chup» haga su magia a fuego lento durante al menos 30 minutos, hasta que el tomate haya perdido el agua y el aceite empiece a «separarse» en los bordes.
EL TRUCO DE «EL PALOMAR 1850»: cuando apagues el fuego y el pisto repose un minuto, añade un último chorro generoso de AOVE Cornicabra en crudo. Esto le dará un brillo y un aroma fresco a hortaliza que lo lleva a otro nivel.
Sírvelo con un huevo frito (¡frito en Cornicabra, por supuesto!) o unos buenos trozos de pan.
Un pisto solo sabe a La Mancha si se usa un aceite de La Mancha. Compra aquí el AOVE Cornicabra Ecológico que elaboramos y usamos en nuestra familia.
